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分析:未来五年餐饮消费人群会发生什么变化?

来源:365综合 2015-03-03 15:20
摘要:90后和2000后是一个完全不同的新生代,他们大多数是含着金钥匙、银钥匙,个别是玉钥匙、钻石钥匙出生的。贫穷、物质缺乏在他们的脑海里压根就没概念。更重要的是,他们一开始就生长在互联网,尤其是移动互联网上,他们的思维习惯、行为方式、社交方式会与上一代有明显的区别。

2020年,60后可以退休了,他们正好是51--60岁;(在外就餐基本跟60后没太大关系了)

2020年,70后可以功成名就了 ,他们正好是41-50岁;(家宴、宴请的主流,追求极致美食的核心人群)

2020年,80后不敢说年轻了,他们正好是31-40岁;(商务应酬会很多,80后一直是最苦逼年代,感觉他们马上就熬出头了)

2020年,90后该谈婚论嫁了,他们正好是21-30岁;(90后别装嫩了,21世纪的孩子出来混了)

2020年,2000后要出场了,他们刚好是11-20岁;(这才是真正的小鲜肉好不好)

有兴趣你们可以类推,再过十年是怎样?

做生意不看到未来五年到十年的变化,死都不知道怎么死。

90后和2000后是一个完全不同的新生代,他们大多数是含着金钥匙、银钥匙,个别是玉钥匙、钻石钥匙出生的。贫穷、物质缺乏在他们的脑海里压根就没概念。更重要的是,他们一开始就生长在互联网,尤其是移动互联网上,他们的思维习惯、行为方式、社交方式会与上一代有明显的区别。

还有,绝大多数90后压根就没有在家做饭的概念。

这个才是对餐饮业最重要的机会。餐饮老板们,不研究90后你的生意会很危险。(跑题了,貌似这篇文章不是探讨90后的好不好)

还是接上一篇文章讲讲移动互联时代吧。(其实没跑题,因为移动互联时代是属于90后的时代)

上一期提到我们又迎来的移动互联时代,那些被资本疯狂追捧的餐饮O2O,互联网餐饮,他们是典型的“快鱼吃慢鱼”,也更可怕。他们真的就像餐饮业内同行说得那么不堪吗?就是泡沫吗?资本真的都是傻逼吗?

嗖的一下,时光回到10年前,也就是2005年,那时候你网购吗?你会认为在网上买衣服、家电、甚至钻石、旅游、生鲜水果是常态吗?

还记得那帮做线下零售的说马云是骗子、淘宝是假货市场必将倒闭吗?

2011年前后可爱的苏宁董事长在一次家电行业高峰论坛上,还大喷互联网卖家电是伪命题,可是第二年就决定投了几百亿要干苏宁易购。可是就算他把苏宁易购改成苏宁云商,今天京东的市值可以买他好几个。

奕宏经常跟身边的朋友分享,过去的十年是PC互联网挤压、侵占传统零售业份额的十年;而未来的五年是移动互联网颠覆和破坏传统服务业的五年。

为什么是五年?

1PC互联只是信息传播的革命,移动互联网不仅效率更高,传播更快;移动互联更是生态的革命;(请原谅我知识浅薄,想不到更好的词,只能暂时用生态这个词来替代)

2、比起传统零售业,传统服务业无论是企业实力、创业者还是从业者综合素质都稍稍弱些;(别打我,这是事实,不信你们看服务业的信息化程度就知道。)

3、电商抢实体零售只是抢顾客,移动互联对传统服务业破坏根本就是野蛮性地摧枯拉巧,不按牌理出牌,甚至是让传统企业空心化;(想想河狸家)

4、这一轮,资本已经吸取上一轮瞧不起马云、刘强东等时代大忽悠的经验教训,宁可做错,不可放过,资本迅猛程度远胜上一个时代。

为什么说是颠覆和破坏?

若不是行政管制,滴滴打车(各种专车)瞬间就灭了出租车公司;58到家,各种阿姨,E袋洗,让传统洗衣店、保姆中介立刻就关门大吉。

你以为雕爷是搞美甲吗?是在做活雷锋吗?河狸家,当他拥有10000个、甚至10万个、百万个美甲师、美容师、摄影师等等,他就是全国最大的美甲集团、美容集团、美业集团。

(别说我忽悠,10年前你能想到双11,淘宝一天能卖571亿,一年能卖万亿,这尼玛是全球最大商场好不好)

再讲讲咱们餐饮行业的大众点评、美团、饿了么、零号线,资本疯狂地砸钱,动辄数亿美金,这些平台掌握了中国8590后的就餐数据,传统餐饮你还觉得不够可怕吗?

要知道,你有的,别人瞬间就可以有;(品牌、职业经理人、厨师)他们有的你就是再干100年也没有(海量消费者和海量消费者数据)。更何况他们还有永远花不完的钱,还有你不会玩的资本市场的商业模式。(你亏损就倒闭,他亏损就能融到更多钱;因为你们讲的故事不一样,资本市场评估你们的标准不一样)

讲讲咱们餐饮行业在移动互联网下的真正失控,奕宏暂时只总结了三条。这是我跟那些拿到资本的人交流时总结的,你可以不当真,因为他们一定是为自己的利益说话。

一、降维攻击

这个词来源于刘慈欣的小说《三体》,脑补一下:是一种通过降低敌人所在世界维度而毁灭敌人的方法 。比如说我们生活在三维世界 ,降维攻击会把我们的世界变成平面的二维世界, 作为三维生物的我们 自然无法生存 ,而这个词的引申意义则是 :处在低层次的人把别人拉到和他一个层次上, 然后再进行攻击。

这是坑爹的百度给出的答案,奕宏的理解就是,你不会水,我把你拉到水里,我是两栖动物,你是陆地动物,于是你淹死了。

现实的案例就是京东如何打败苏宁,因为京东改变了零售业的成本结构,把昂贵的、年年上涨的房租、大量的、低效的店内营业员成本全部干掉了,然后大幅降低产品零售价,再用自建物流的方式,就可以实现最高效送货、最性价比价格、最便利退换货服务优势,然后就把苏宁给打败了;而苏宁童鞋匆忙间发现被京东降维攻击,还没有学会游泳的时候,就线上线下同价,放水开闸,跟京东打价格战,可是他线下的实体店、营业员成本依然在啊,所以财报就会很难看,股价市值就只有京东的三分之一。

我们来看看餐饮业三大死结,以及降维这件事在餐饮企业是如何发生的:

1、房租越来越高。

商业地产的租赁价格是根据供求关系,而不是你生意好不好做。

由于第一篇讲到现在由于零售业不好做、政务关系生意不好做,很多外行杀进餐饮,这帮土豪根本不懂还价,尼玛房租被炒得越来越贵。

2、人员成本越来越高。

3000块你想找个包吃包住的服务员,是不是很困难,只有做老板得才知道。放心,央行又放水了,人员工资涨到5000、甚至8000,我们在未来五年多半会看到,但是该死的竞争对手还在打折,可是菜品价格却不能够大幅上涨啊!!

3、食材价格上涨与食材浪费。

这几年开发商弄掉了我们多少土地,大家想必都有感受,你住的地方曾经是农田。因此,未来五年,食材成本只会越来越高。再加上那些外行餐饮老板又没经验,食材浪费会更大。

其实还有一个我们正在面对的成本,就是那些打着帮助餐饮企业引流的各种互联网团购平台。可笑是很多企业到今天还没明白,那明明是用你的用户,你的利润在帮互联网平台建立用户习惯,在帮他们引流。

因此,如果你的餐饮企业面临以上三大症结,无论你如何努力,也只是向管理要效益罢了。

而我们再看一组品途网2014餐饮O2O数据报告。(2013年全国外卖市场30亿,2014年井喷到150亿,注意是增长500%,而同期传统门店餐饮的增长是个位数。你看出什么门道了吗?)

为什么那些打着互联网餐饮旗号的企业会获得风投的青睐,因为他们有一个共同特点就是降维攻击。

他们大多数采取堂食结合外卖的方式,而外卖往往比堂食还要更大份额。这样他的坪效就会大大增加,如果外卖是预定制的,还会大大降低食材的浪费成本,同时,外卖还大大提高了人效。

这里不得不提到咱们南京走出去的企业:“零号线”(这个还是值得我们骄傲的,而且奕宏跟他们几位创始人交流过)

零号线最近刚拿了腾讯投资的3000万美金,绝不是因为他是个送餐饮外卖的。

零号线的推出“厨房店”概念,就是让餐饮初创者无需门店、无需大量服务员、无需自建配送团队,甚至零号线提供的零品牌、零管家服务,帮你把品牌建设、产品描述、线上推广工作全包了,你只要怀揣一颗对美食的敬畏之心,对分享美食给更多吃货的梦想,对美食精益求精的工匠精神,就可以拥有自己的餐饮品牌了。

不需要被房东放鸽子、催缴房租,无需招聘管理服务员、你若是产品做得好,完全可以采取限量限时供应,按需生产,也就没有了食材的浪费。这不就是餐饮业的降维攻击吗?

你把省下的房租、人员、食材的节约成本付出小部分给零号线,让利部分给吃货们,甚至因为限量限时还可以卖出溢价。(话说我在网上买了一些互联网餐饮卖家产品,都不便宜。因为我要的是好吃,而不是便宜)

再讲一个互联网餐饮牛逼之处,就是你的产品如果不是太受限制,你无需开分店,就可以做全城的生意。而线下店呢?只能做周边。(雅座的CEO白昱说过,餐饮店的服务半径最大就是方圆1-2公里,70%——80%的顾客就来自于周边。)

这就叫降维攻击!

二、跨界打劫

移动互联时代与工业时代最大差别在于,工业时代,企业经营产品,因此产业可以多元化,但行业划分清晰,消费者绝不会去一个卖服装的店吃一碗牛肉面。但是移动互联时代,企业经营的是人群,拥有的是铁杆粉丝,只要你们感情好,你可以为他定制任何产品。(你们去看看小米是不是就是这么做的。)

年前奕宏去了一趟三全食品上海公司。三全鲜食,是三全食品集团基于写字楼白领的午餐痛点,而重金打造的充满互联网思维的“三全鲜食”。一个原本卖速冻食品的公司,居然染指盒饭生意,你若是以为他是看上午餐市场,就TOO SIMPLE 了。他们是看中了一二线城市白领这个人群,只是借用消费频次最高的盒饭,切入市场。

在上海的朋友可以去看看,他们在写字楼和一些大公司布置的智能盒饭贩卖机,透过APP与每一个白领连结。未来,三全可以透过APP、智能贩卖机轻松地干掉楼下的7-11便利店。这是赤果果地打劫超市的行为。如果你们去体验一下三全鲜食的高逼格盒饭,就知道他不过是顺便打劫了一下附近的个体快餐店。

讲到跨界打劫,不得不又要提到老潘的五格货栈,你说你好好地经营你的社交电商就罢了,居然最近和豆果美食战略合作,搞起了O2O线下体验店,豆果(轻餐、甜品、咖啡)。当我问到老潘为什么要做豆果线下店,他说这是五格货栈的O2O布局啊。(说得是振振有词!)

你说一个做美食分享APP的,突然跑到线下来开美食店,这算不算跨界打劫。要知道豆果上可是有千万级别的顶级吃货啊,这得什么样的餐饮集团,多少年才能累积这么多的精准用户。天啦,想想太可怕了。

再来讲讲金百万的互联网全智能自助体验式餐厅,这是金百万餐饮集团今年的重头戏。一个店,三种业态:正餐、智能自助餐、吧餐。正餐做的是传统饭店的生意,智能自助餐跨了超市净菜的界,而吧餐又跨了酒吧、清吧的界。

失控!彻底地失控!乱了,一切都乱了!

而奕宏恰恰认为这种失控,这种乱是未来包括餐饮业等一切行业在这个新时代的新常态。

奕宏最近在筹备全国首个互联网餐饮俱乐部,也在计划带领俱乐部成员参观国内一批互联网餐饮企业。(目前暂定有人人湘、晓得29号、金百万、三全鲜食、豆果等),如果你们觉得你们有更好的名单,欢迎提供给我。感兴趣的加我个人微信:xingzheyihong

三、人人时代

这个貌似跟餐饮没啥关系的标题,究竟表达的是啥意思呢。

还是讲几个身边的例子。

我原来的公司里有个同事,心灵手巧,自己做的卤牛肉、鸡爪什么的,特别好吃。每年过年她都会带很多到公司跟我们分享。我当时就劝她用互联网营销的方法开始她的生意,可是她根本不相信。(或者是根本没有勇气去尝试)如今,她还不得不在公司里认真加班。

而我认识一位高尔夫球教练,因为自己喜欢瞎琢磨餐饮,居然有天自己在家捣鼓了一个新的配方的臭豆腐,于是他就邀请很多亲朋好友来吃,结果大家都觉得好吃,他就找了一个小店面开始了他的“豆腐王朝”,短短半年,如今已经在筹备第三家店面了。(我最近给了他一些思维,让他重视与粉丝之间的互动与连结,他正在实践中,据说收效很好。)

你是不是发现身边有很多这样的根本不是专业厨师,但是却能有一两项绝活的人。有些人敢于尝试,就开启了他的生意,有的人只是自己技痒,邀三五好友来分享。正如当年一家媒体采访奕宏时说道:这个时代,我们每个人都可以透过社交网络、移动互联发出自己的声音,建立自己的品牌,只要你有一个绝活。

你身边、或者你自己就是这样的民间食神,可以推荐给我,加微信xingzheyihong私聊。

假如哪天他们个人做个互联网餐饮品牌,你千万不要奇怪。越来越多这样的非专业选手凭着一两道单品,凭着自己对移动互联网、社交网络的悟性,也把自己的餐饮店慢慢玩起来了。(我的互联网餐饮俱乐部就是为这样的人成立的)

经常有朋友在微信里跟我咨询,他想要开一个什么样的餐饮店。我通常会问他三个问题:

1、你对美食有热情吗?

2、你有绝活吗?

3、你有粉丝吗?

如果三样都没有,我就劝她还是收手吧,就像我上一篇文章所说,今天的餐饮业早已不是低门槛行业。而如果你有其中任何一项,尤其是前两项,你就可以开始你的美食生意。如果你正在开始,或者你想把这个生意做大,而不仅仅是玩玩而已,可以来找我。

人人时代到来,每个人都可以是美食家,也可以是大厨,更可以是餐饮品牌的创立者。这恐怕是这个时代里最让人意想不到、最失控的事情了。

这是奕宏花了N多时间,交流了无数传统餐饮老板,研究了N多案例,写出来的心得。其实原本不想发的,但是总是被大家追问你那个失控()

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